六年多未签劳动合同且未上社保，我能告这个厂

您可以告这个厂。依据《劳动合同法》等规定，未签劳动合同且未上社保，您有权申请劳动仲裁，要求支付相关补偿。不及时处理，可能导致权益无法保障，错过仲裁时效。
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可以告。操作如下：1.收集证据，如工资条、工作证等；2.与厂方协商，要求补签合同并补缴社保；3.协商无果，向劳动仲裁委申请仲裁，要求支付双倍工资等补偿；4.注意仲裁时效为一年，及时行使权利。
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常见的处理方式为申请劳动仲裁或向法院起诉。建议先尝试与厂方协商，若协商无果，则及时申请劳动仲裁；若对仲裁结果不满，再考虑向法院起诉。